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舌尖上的酒味人生———新记者体验新职业之品酒师

2014-5-14 7:09:00  来源:黄石日报   我有话说

  4166am金沙登录黄石资讯网(黄石日报 记者 侯娜)端起酒杯,观察酒的色泽;轻轻摇晃,将酒杯端到距离鼻子一到两厘米左右吸一口气,拿开酒杯呼气;接着品一口,咂巴嘴。接下来再重复同一个动作,品酒师刘胜华在这一闻一尝中,用超级嗅觉“品尝”酒味人生。
  观其色泽、闻其香醇,小酌一口杯中酒,然后清晰地说出酒的品牌,甚至能品出年份、度数等细微差别。这些貌似只有在电视剧里才会出现的品酒师,其实就“潜伏”在大家身边。
  13日上午,劲酒产品技术负责人及资深品酒师刘胜华换好工作服后,带着记者走进他的工作室。
  40多平方米的房间内,设有四个工作台,属于刘胜华的区域有10平方米左右。七八个圆形的玻璃器皿和一瓶瓶贴着抽检标签的酒样品映入眼帘……没有想象的刺鼻酒味,却干净整洁。  
  上午9时许,准备妥当后,刘胜华开始了一天的工作——品尝台湾高粱酒与中国劲酒,比较其原酒,尝试让台湾高粱酒融入中国劲酒的配方药材,以便在台湾销售。
  只见他拿出4只干净的酒杯,依次倒入中国劲酒的基酒(酒精度50)、中国劲酒(酒精度35)、台湾高粱酒的基酒(酒精度46)以及他所研发的适合台湾人的样品酒(酒精度35),每杯约30毫升。在记者的要求下,刘胜华也为记者倒了相同份量的四杯酒。
  随后,他就端坐在品酒桌前,慢慢稳定自己的气息,然后端起一只酒杯,倾斜30度,眼睛凑到杯口附近,仔细观察几秒钟后,轻轻晃动酒杯,凑近鼻子去闻,闻过之后,小抿一口,细细品味,然后在品酒记录表上记下“小小上头、较稳、无口干”等字样,再接着品下一杯,重复同一个动作。
  在刘胜华的讲解下,记者尝试将四杯酒挨个送到鼻子边分别闻了20秒。但除了刺鼻的酒味也闻不出别的味道。记者一一观察,表面上也看不出任何不同。“你可以尝尝这两杯基酒。”学着刘胜华的样子,轻轻一抿,一股极冲的辣味让记者难以承受。
  “这杯是大家劲酒的成品酒,这杯是刚刚调配好的样品酒。你再尝一尝,有什么不同?”又要尝酒,记者不禁皱了皱眉头。两杯酒的度数都已降到了35度左右,气味不再冲鼻,尝起来已没有基酒的暴辣感觉,两杯酒的口味略有不同,但就是说不出有什么区别。
  刘胜华品过之后一语道破两种酒的细微差别。劲酒的基酒度数较高,成品酒的药味比较淡,口感顺滑,不刺鼻。而新研发的台湾高粱酒的样品酒,因基酒度数低、存放时间短,药材味道较浓。
  在这些基酒、样品酒的“熏陶”下,记者竟有些微醺,不过,刘胜华似乎一点事都没有。“上次,大家这里的技术人员配置5度的红酒,在做微调的时候,连续尝了一上午,竟然醉了。”刘胜华笑说,每次配置新的样品酒,从立项开始,一直到配方定型,需要约半年的时间。除了选取基酒,这期间,每次配方含量的微调,大家都需要做成样品品尝,再改进,一直到最后做出比较满意的十几个样品,提交到品酒测试组,再评定。
  在爱饮酒的人看来,天天与酒相伴的品酒师绝对是一个“幸福”的职业,但实际情况并非如此。
  刘胜华说:“品酒是个系统工程,先看酒色,再闻酒香,最后是尝酒味。每次尝酒,3—5毫升为宜,品尝不同品种的酒,每次尝酒之后要用纯净水漱口,避免相互干扰。”
  记者以为品酒师定是饮酒无数,酒量了得。但刘胜华却说,他们是品酒无数,而不是饮酒无数,一个专业的品酒师绝对不会是一个酒鬼。不吃辛辣食物、不吸烟,业余时间不过量饮酒,最大限度保持味觉的敏锐,才能延长职业寿命。如果是女性,还不能化妆,这样才能保护好自己的嗅觉和味觉。
  今年44岁的刘胜华,在这里工作了 23个年头,随着工作经验的不断丰富,他也渐渐被锻造成为一名资深品酒师,透过一口酒,他甚至可以判断出“年岁”。
  

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