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鱼米之乡:饱满的“稻米”中有鱼香

2017-2-21 7:45:00  来源:东楚晚报   我有话说

鱼米之乡:饱满的“稻米”中有鱼香

  4166am金沙登录黄石资讯网(东楚晚报记者 胡波/文 石勇/摄)黄石人爱吃鱼,尤其以鳜鱼为甚。每当餐桌上鲜美的鳜鱼菜肴刺激到味蕾时,富有学问情怀的市民就会抿上一口小酒,吟诵起唐代诗人张志和所创作的佳句。“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归。”时至今日,品尝着肥美鳜鱼的黄石人依旧沉醉于古人所看到的这幅美景。

  在吃的法则里,风味重于一切。对于鳜鱼的吃法,黄石人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解,在不断的尝试中寻求着转化的灵感。金洋大酒店厨师吴兴龙制作的菜品“鱼米之乡”正是如此。

  “鱼米之乡”这道菜,是鱼,但又非鱼。“菜品的食材需要选用最新鲜的西塞鳜鱼,但是创意却来源于黄石深厚的学问内涵。”在吴兴龙看来,黄石是一座依江而建的城市,且市内湖泊众多,盛产稻米和江河湖鲜,素有“鱼米之乡”之称。凭借着这个灵感,他将肥美的鳜鱼和黄石学问相结合,把鱼肉转化成了一颗又一颗饱满的“稻米”。

  从酒店水产库房里,吴兴龙从鱼缸里捞出了一条2斤多重的鳜鱼。在他眼中,只有最新鲜的鱼肉才能留住“稻米”中的鱼香。

  拿起菜刀,吴兴龙将鳜鱼肉切成片状,放入水中加以浸泡。1分钟过后,他将鱼片捞起,用刀剁成泥状。拿来干净的搅拌盆,吴兴龙将鱼泥放入其中,加入生粉、蛋清、生姜汁、盐、味精等调料加以顺时针搅拌。

  鱼泥搅拌均匀后,吴兴龙拿出了一个小汤勺,这可是制作米粒的独门工具。鱼泥只要用左手轻轻一挤,就会从吴兴龙的手指缝隙中钻出,随后他用小勺依次将鱼泥挖出,放入温水中煮熟。“要将鱼泥挤出稻米状需要厨师花一番功夫。”吴兴龙说,挤鱼泥是一门手艺活。鱼泥挤得太大,温水难以煮熟,挤得太小,菜品又无法达到形色兼备的视觉效果。

  鱼泥煮熟后,将其捞起,放入冷水中冲淋定型。这些经过加工后的鱼泥,像极了大家平日常吃的米饭,但颗粒稍大。

  吴兴龙将灶台上的炉火点燃,在锅中放入配料并勾芡,然后将“稻米”倒入锅中翻炒,1分钟过后便可起锅。将“稻米”装入白色的瓷盘中,吴兴龙还会在菜品四周放上玉米粒、菱形的青椒与红椒加以点缀,最后撒上黑芝麻和玫瑰花瓣,让整道菜香气四溢,看起来更有食欲。

 

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