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天热没胃口?这道网红凉菜开胃又省心,在家2步就能搞定

2019-6-26 17:48:00  来源:美食网   我有话说 

天热没胃口?这道网红凉菜开胃又省心,在家2步就能搞定

  今天要做的这道藤椒薄荷鸡,其实脱胎于以前做过的一道藤椒鸡。

  和我以前教你们的藤椒鸡方子不同,这次的新方子,调味更丰富,滋味也更足。

  方子的调味和配比,是我跟一位川菜老师傅学来的。

  要调出麻辣鲜香而不腻的底味,藤椒油、红油和清鸡汤三者的配比是关键。

  里头我还加了薄荷叶和青柠片,味道上多了几分小清新,更适合闷热的夏天。

  虽说薄荷叶和青柠叶是亮点,但藤椒薄荷鸡的内涵,还是体现在新鲜藤椒这一味上。

  和口水鸡、水煮鱼这些下了大把花椒和小米辣的川菜不同,藤椒鸡的麻辣,主要来源于新鲜藤椒。

  它的辣意没那么强劲,麻味也更加柔和,整体口感比较清新,不吃辣星人也能普遍接受。

  外面的卖的藤椒鸡,一般会选用鸡腿肉,因为它的皮下脂肪比较多,吃起来更嫩。

  我偶尔也喜欢用鸡胸肉,先煮后焖,保证鸡胸肉内有足够的汁水,吃起来就不会干柴。

  而且鸡胸肉本身就是个低脂高蛋白的主儿,拿它当宵夜吃,也会少一分罪恶感,对身体也不会大负担~

  每次做川菜,总有广东小伙伴留言说,怕上火不敢吃。

  这次特意为你们做了杯雪梨青瓜汁,吃了麻辣鲜爽的藤椒鸡,再喝一口冰凉雪梨汁,清热又解辣,简直爽歪歪。

  雪梨汁里我还加了一些薄荷冰块,是拿做藤椒薄荷鸡剩下的薄荷叶和凉白开冻成的。

  小伙伴们也可以学起来,平日里也可以把薄荷冰加在其它饮品里,冰凉又清新,颜值up up~

  

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