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炒土豆丝前,别再用水冲洗了!怪不得你做的不脆爽,还粘锅…

2019-9-4 16:44:00  来源:美食网   我有话说 

炒土豆丝前,别再用水冲洗了!怪不得你做的不脆爽,还粘锅…

  今天分享的几个厨房小窍门:

  1、土豆丝处理窍门

  2、排骨怎么焯水?

  3、排骨怎么做才能变嫩?

  4、烧带鱼时,姜片先放还是后方

  5、鱼汤瞬间变白的方法

  6、蘑菇怎么保存?

  土豆丝处理窍门

  1、土豆要用刀切丝,别用擦拭工具

  手切土豆丝,这样做出来的土豆丝吃起来口感会更好,虽然现在厨房当中的擦丝工具特别方便,可是用擦丝工具擦出来的土豆丝是没有灵魂的,而且擦得太细,口感软绵绵一点都不爽脆。

  2、土豆丝要泡水而不是洗!

  焯水的土豆丝,已经变软,再去炒制,口感只会软绵绵的,没有清脆感;而选择泡水,会将土豆丝表面的淀粉浸泡出来,再用流动的水清洗干净是最好的办法,多数人不懂,难怪炒制的土豆丝,不仅粘锅还不脆爽。

  排骨怎么焯水?

  很多人一拿到排骨就焯水?其实真正懂烹饪的人才不会这样做,焯水虽可以快速去除排骨里的血污(适合赶时间的时候用),但这样一来营养流失严重,口感还又老又柴,吃起来一点也不鲜美。

  最正确的方式是:排骨洗净,用清水浸泡一段时间后血水会自动浮出,再换水多洗几遍即可。这样,排骨不光炖汤营养不会流失,用来炒菜也一样肉质鲜嫩。

  排骨怎么做才能变嫩?

  方法其实很简单,只需腌渍时加入小半碗菠萝汁或者木瓜汁,充分抓匀即可。

  这两种食材都含有蛋白酶,被称为“天然嫩肉剂”,它能很好的使肉质松化,促进肌肉纤维打开,从而便于成熟和保持排骨鲜嫩的口感。

  烧带鱼时,姜片先放还是后方?

  大家在烧带鱼的时候,往往需要利用姜片,去除带鱼的腥味。

  很多人会很早往锅中放入姜片,但其实这是不对的,过早放入姜片,会让带鱼浸出液中的蛋白质阻碍姜片的去腥效果。

  因此,要让带鱼充分炖煮之后,让它浸出的蛋白质充分凝固,再放入姜片,就能让去腥的效果大大提升。

  鱼汤瞬间变白的方法

  1、选择活鱼:煮鱼汤时,大家必需选择活鱼,如果是冰冻或死了很久的鱼,很难煮出奶白色。

  2、鱼骨加入姜片提前蒸制5分钟:蒸的时间不能过长,鱼肉完全熟透以后很容易散开,最好煎至微微断生即可。

  3、煎一下在煮:将鱼骨煎至金黄出香味,搅碎后和油充分结合在一起。鱼汤会喝着更香,而且腥膻味会减少很多。

  4、加开水:虽然加冷水也能煮出奶白汤,但是相比而言,加开水做起来更容易,效果也更好;最好一次加足。

  蘑菇怎么保存?

  买回来的蘑菇没用完,可不能直接放在塑料袋中,放入冰箱,这样会非常容易变质。

  正确的做法,要将蘑菇放在通风的地方,自然风干后,用厨房用纸包起来,放在冰箱中。家里没有厨房用纸也没关系,将风干后的蘑菇放在牛皮纸袋中,放入冰箱,也能达到保鲜的效果。

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